其实，马铃薯不但在淀粉类食物中热量偏低，也有益心臟健康，选对了烹调方式，马铃薯其实是非常好的减重圣品喔，快来看看马铃薯对身体的益处，别再错怪马铃薯先生啦!

　　马铃薯，一个最常被误认为属于蔬菜类的食物：

　　它是美国青少年最常吃的“蔬菜”，青少年每天最常吃的蔬菜中有31.2%是马铃薯产品及相关製品(包括薯条与薯片)…这是由美国路易斯安那州立大学针对13 - 18岁青少年进行的饮食调查的发现。

　　美国农业部的另一项调查也显示，马铃薯是美国人食用最多的蔬菜，生菜则排行第二。

　　儘管在以米麵等为主食的台湾，马铃薯佔的比例并不高，但很多人还是误以为它是蔬菜类，或认为它应该也是一种很健康的食物(毕竟吃起来没有很甜)，也因此越来越多的马铃薯相关製品出现在市场上，从流行的薯条叁兄弟、速食店必见的薯条，到夜市的焗烤马铃薯…

　　到底马铃薯是什么样的食物?营养价值好不好?适不适合减肥使用?…现在就让我们来探讨这个长的跟地瓜很像，英文也跟地瓜( Sweet Potato )类似的食物：马铃薯( Potato ) 吧!

　　马铃薯营养知多少?

　　1.马铃薯是主食类(淀粉类)食物，而非蔬菜类食物!

　　下面是每100公克马铃薯的营养成分资料，基本上，某食物的分类是属于主食类、肉类、水果类、蔬菜类或油脂类，主要是从其主要所含的营养素为何来判断的，如果这个食物含的醣类比要多就属主食，蛋白质比较高就属于肉类…以此类推。

　　我们可发现在蛋白质、脂肪和醣类叁大主要营养素中，马铃薯含的淀粉是最高的，故马铃薯应该是主食类，而非蔬菜类。(註：每100公克的蔬菜类含1 公克蛋白质，5公克醣类….故很明显的，马铃薯不属于蔬菜类!

　　2.马铃薯营养分析

　　从基本营养素，醣类、脂肪、蛋白质、热量等来看，马铃薯较大的亮点就是热量较低!每100公克有81大卡热量，这在淀粉类食物中算是较低的一种，地瓜100公克有124大卡，而饭、麵等50公克就有一份主食( 70大卡)的热量。马铃薯的蛋白质较地瓜高，但纤维仅有地瓜的2/3左右。

　　3.从维生素的角度来看，马铃薯并没有什么显着的特色!

　　儘管有人说它富含维生素C，的确每100公克含25毫克维生素C ，这个数字在水果类算低的，但在淀粉类中算是很高的。但考量的马铃薯一定要经过烹调，而维生素C是一种很容易受到热破坏的营养素，且会溶于水，故同样的，马铃薯并非良好的维生素C来源。而从马铃薯的颜色来看，我们也可以发现它应该也不含花青素(紫色蔬果)、类胡萝蔔素(橙/黄色)、茄红色(红色)等植物性营养素。

　　4.从矿物质的角度来看，马铃薯是钾的良好来源!

　　每100公克含300毫克钾，甚至比地瓜还高，锌含量也不低，其他则是普普。不过，因为它是很好的钾来源食物，故被认为是对心臟健康很好的食物，像是美国心臟协会就把马铃薯列为有益心臟健康的食物。

　　总结上述，从营养的角度来看，马铃薯为热量较低的非精緻加工淀粉类食物，是钾的良好来源，且相较于一般日常所吃的饭、麵、麵包、吐司等淀粉类食物，它还含有维生素C、B和钾、镁、磷、锌等矿物质，故可说是一个不错的淀粉类食物选择!

　　马铃薯?肥胖头号杀手还是减重好帮手?

　　哈佛大学曾对美式饮食中的马铃薯做研究，调查结果发现美国人的肥胖头号敌人，不是蛋糕，汽水或双层烟肉芝士汉堡饱，而是最简单的马铃薯。在这项针对现代美国人的饮食研究中，科学家发现天额外多吃一份薯条者，4年之内，平均增重3.4磅。

　　而总体而言，一个额外的马铃薯，不管以任何方式煮食，在4年内，平均增重1.3磅。事实上，会有这个结果，问题不是出在马铃薯身上，而是经过加料的马铃薯。

　　不同于地瓜本身就具有甜味，马铃薯本身没什么味道，故在烹调过程中多半要加料增添美味，从最简单的烤马铃薯上加上牛油，或直接用油煎熟;到加奶油拌成薯泥，当成沙拉食用时再加上大量的沙拉酱调拌;直接油炸的薯条;甚至现在很流行，烤完加上大量起司酱、火腿、鲔鱼等各式酱料(有些标榜皮也能吃的马铃薯其实还是炸过的…)，故关键因素在于你怎么料理马铃薯的。

　　如果加了很多料或油脂下去烹调的话，那马铃薯就是肥胖杀手，如果只是把它拿来煮汤或烤熟来吃，那么它就算是减肥帮手。