空心菜粗纤维含量丰富促进肠蠕动

　　谈到空心菜的营养价值，首先是膳食纤维含量不低，每100公克含有2.1公克，虽然远不及排名前面的牛蒡、木耳、香菇等，但是却高于茭白笋、苜蓿芽芦笋、苦瓜等，能增加粪便体积、促进肠胃蠕动，预防便秘。空心菜的粗纤维的含量丰富，由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒、除口臭作用。

　　很多人的膳食纤维摄取不足，远低于建议摄取量的一半。每天应该吃多少膳食纤维才够呢？其实目前并没有制定严格标准，一般是建议一天约需要25到35克。国外针对18岁以下孩童青少年，建议膳食纤维的摄取量是以年龄加上5；举例来说，12岁的儿童，一天膳食纤维的摄取量为17克，但最高不宜超过20克。

　　空心属于高钾食物　有助稳定血压

　　此外，空心也属于高钾食物，每100 克约含有400毫克，次于菠菜等。钾是重要的矿物质和电解质，许多研究数据显示摄取适量的钾，有助于降低患中风、高血压、骨质疏松和肾结石的风险。补充足够的钾离子，是控制血压的幕后功臣。建议维持“低钠高钾”的饮食摄取，有助于稳定血压不飙高。建议每日一般成年男性和女性每日建议的钾摄取量为4，700毫克。

　　空心菜钾含量高，肾衰竭、高血钾患者应注意每日食用量，避免血中钾离子过高，导致心律不整，会大大提升患者猝死风险。因此建议有肾脏健康疑虑民众，食用前可以先汆烫，捞起后再以油拌、炒可以减少大部分的钾离子。

　　挑选空心菜要诀

　　挑选空心菜应选择全株完整、色泽青绿无黄斑，而且没有长出须根或腐烂的为佳，因为长出大量须根、茎节发出嫩芽通常表示空心菜老了，纤维较粗较难入口。

　　空心菜属于寒性食材　体质虚弱宜少吃

　　中医典籍记载，空心菜属于寒性食材，体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者要少吃。空心菜由于性寒，体虚及肠胃功能较差者，多吃容易腹泻。

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