胡萝卜是比较有争议的蔬菜之一。追求健康的人看重它独一无二的营养作用，其特殊的味道却让人不好接受。我们推荐的这个沙拉，用咖喱、胡萝卜、坚果和乳酪为主料，看似奇怪的搭配却意外美味。晚上懒得做饭的你，不妨跟着试一试！
这道沙拉不含淀粉和肉类，非常适合素食主义者食用。
配料：
坚果：
1汤匙黄油（如果用盐腌，选用无盐黄油）、1汤匙蜂蜜、1/4茶匙盐（如使用咸黄油则省略）、1/4茶匙咖喱粉、辣椒少许、1/2杯坚果
沙拉醋：
2汤匙椰子油（如果是液态油就用1/4杯）、2汤匙苹果醋、2汤匙蜂蜜、1大匙咖喱粉、1/2茶匙盐
沙拉配料：
4个胡萝卜切成丝、1.15盎司的鹰嘴豆、1/2杯葡萄干、1/4杯香菜碎、1/2杯红洋葱碎、羊奶酪
做法：
（1）烤箱预热到120℃。
（2）中火加热平底锅，加入蜂蜜、黄油并搅拌成糖浆，放入坚果使其被包裹。将糖浆包裹后的坚果平摊在烤盘上，烤30-40分钟，取出并冷却。
（3）在烘烤坚果的同时，将椰子油、醋、蜂蜜、咖喱粉盛放在碗里，搅拌均匀制成沙拉醋。
（4）将胡萝卜丝，鹰嘴豆，葡萄干，香菜，洋葱放入碗中，加入调好的沙拉醋拌匀。铺上羊奶酪丝、切碎的烤制坚果和香菜。
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