核桃

　　【有益心脏】核桃具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。因此吃核桃对心脏有益。

　　【防治多种疾病】《本草纲目》中认为核桃能“补气养血、润燥化痰、益命门、利三焦、温肺润肠，治虚寒喘嗽、腰脚重痛、心腹疝痛、血痢肠风，散肿毒，发痘疮，制铜毒。”

　　【助美颜】核桃仁含有大量维生素E和亚麻油酸，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发的作用。

　　【抗衰老】核桃仁中所含的维生素E可使细胞免受自由基的氧化损害。

　　大枣

　　【增强免疫力】大枣中富含维生素C能提高人体免疫力。

　　【保护肝脏】药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇、提高血清白蛋白，保护肝脏。

　　【预防胆结石】经常食用鲜枣的人很少患胆结石。这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少。

　　【防治骨质疏松以及贫血】大枣中富含钙（Ca）和铁（Fe），它们对防治骨质疏松和贫血起着重要作用。

　　【防治高血压】枣所含的芦丁是一种使血管软化从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效。大枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。

　　【预防坏血病】枣中维生素C含量十分丰富，被营养学家称作“活维生素C丸”。膳食中若缺乏维生素C，人就会感到疲劳倦怠，甚至产生坏血病。

　　Tips：

　　（1）生吃时，枣皮容易滞留在肠道中而不易排出，因此吃枣时应吐枣皮。枣皮中含有丰富的招牌营养素，炖汤时应连皮一起烹调；

　　（2）过多食用大枣会引起胃酸过多和腹胀；

　　（3）有人爱吃烂枣，觉得烂枣的味道甜。其实，腐烂的大枣在微生物的作用下会产生果酸和甲醇，人吃了烂枣会出现头晕、视力障碍等中毒反应，重者可危及生命。

　　无花果

　　【促进消化】无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等物质，能帮助人体对食物的消化，促进食欲。同时，又因其含有多种脂类，故具有润肠通便的效果。

　　【降血压、预防冠心病】无花果中所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能 ，可减少脂肪在血管内的沉积，进而起到降血压、预防冠心病的作用。

　　【抗炎】无花果有抗炎消肿之功效，可利咽消肿。

　　【防癌抗癌】未成熟果实的乳浆中含有补骨脂素、佛柑内酯等活性成分，而其成熟果实的果汁中可提取一种芳香物质“苯甲醛”，二者都具有防癌抗癌、增强机体抗病能力的作用，可以预防多种癌症的发生，延缓移植性腺癌、淋巴肉瘤的发展，促使其退化，并对正常细胞不会产生毒害。

　　Tips：脑血管意外、脂肪肝、正常血钾性周期性麻痹等患者不宜食用。

　　开心果

　　【润肠通便】开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。

　　【滋补身体】开心果又是滋补食药，味甘无毒、温肾暖脾、被益虚损、调中顺气，能治疗神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等症。

　　【抗衰老】开心果营养丰富，其种仁含蛋白质约20%，含糖15%～18%，还可以榨油。而果仁中富含的维生素E在抗衰老的同时，还能增强体质。

　　【降血脂，降低胆固醇】开心果富含精氨酸，它不仅可以缓解动脉硬化的发生，有助于降低血脂，还能降低心脏病发作危险，降低胆固醇，缓解急性精神压力反应等。

　　【抗氧化、护眼】开心果紫红色的果衣含有花青素是一种天然抗氧化物质，而翠绿色的果仁中则含有丰富的叶黄素，它不仅仅可以抗氧化，而且对保护视网膜也很有好处。

　　葵花子

　　【预防贫血】作为坚果类食品的一种，瓜子的营养价值是很高的，它不仅是一种高蛋白食品，还含有丰富的铁（Fe）、锌（Zn）、钾（K）、镁（Mg）等微量元素，这些特性使葵花子具有防止发生贫血等疾病的作用。

　　【抗衰老】葵花子是维生素B1和维生素E的优质来源，每天吃一把葵花子就满足人体一天所需的维生素E。对安定情绪、防止细胞衰老、预防成人疾病都有好处。

　　【养颜】葵瓜子含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，其中亚油酸的含量尤为丰富。亚油酸有助于保持皮肤细嫩，防止皮肤干燥和生成色斑。

　　Tips：

　　（1）生葵花子的营养成分要远远高于熟葵花子，而且食用生葵花子不会出现上火症状。经过炒熟后，葵花子很大一部分营养成分被破坏，而且在炒的过程中添加的盐等其它物质会留在葵花子的表面，在食用的过程中会不可避免的被吃到肚子里去，对人体没什么好处。所以应该少吃熟葵花子，尽量吃一些生葵花子。

　　（2）由于葵花子中的油分含量达到了50%，所以不建议多吃，多吃容易导致肥胖等问题，专家建议每天食用葵花子最好不要超过25g。

　　花生

　　【抗疲劳】花生含天门冬氨酸较多，因而具有解除疲劳的作用；花生米中所含的果糖为左旋糖，比其它糖含更多羟基，不仅能被肝脏贮存，还能快速被机体利用，且不会形成脂肪积累；

　　【抗衰老】花生脂肪中含较丰富的维生素E，能防止不饱和脂肪酸被氧化，消除“自由基”，具有抗衰老作用。

　　【补脑】花生中还含有一定数量的卵磷脂，它能经肠道酶的作用转化为胆碱，进入脑内与乙酸结合成为乙酰胆碱，是促进思维、加强记忆的重要补脑物质。

　　【降低胆固醇】花生油脂中的不饱和脂肪酸和甾醇，以及花生壳中的木犀草素，都具有降低胆固醇的作用。

　　【防治各种出血性疾病】花生红衣具有抗纤维蛋白溶解，促进骨髓制造血小板，加强毛细血管收缩，调整凝血因子缺陷等作用。它不仅有止血效能，而且对出血的原发病有一定的治疗效果。

　　【润肤美发】花生脂肪中的不饱和脂肪酸、甾醇能使肌肤润泽、细腻，使头发丰厚、有光泽。

　　【预防皮肤病】花生中富含的维生素B2，正是我国居民平日膳食中较为缺乏的维生素之一。因此平日多吃些花生，不仅能补充日常膳食中维生素B2而且有助于防治唇裂、眼睛发红发痒、脂溢性皮炎等多种疾病。

　　Tips：

　　（1）花生含脂肪较多，消化吸收缓慢，大量生吃有可能引起消化不良。

　　（2）花生在泥土里生长，常被寄生虫卵污染，生吃容易引起寄生虫病。同时，花生常被鼠类污染，易传播自然疫源性疾病，特别是流行性出血热。因此，花生不宜生吃，最好是煮熟后食用。